Kompare kun bestaj nutraĵoj, la koloroj de ĉiuspecaj legomoj kaj fruktoj povas esti buntaj kaj belegaj. La helverda koloro de brokolo, la purpura koloro de melongeno, la flava koloro de karotoj kaj la ruĝa koloro de piproj - kial ĉi tiuj legomoj estas malsamaj? Kio determinas ĉi tiujn kolorojn?

Fitokromoj estas kombinaĵo de du specoj de pigmentaj molekuloj: akvosolveblaj citosolaj pigmentoj kaj lipid-solveblaj kloroplastaj pigmentoj. Ekzemploj de la unuaj inkluzivas antocianinojn, flavonoidojn, kiuj donas koloron al floroj; por la lastaj, karotenoidoj, luteinoj kaj klorofiloj estas oftaj. Akvosolveblaj pigmentoj estas solveblaj en etanolo same kiel ordinara akvo, sed nesolveblaj en aliaj organikaj kombinaĵoj kiel etero kaj kloroformo. La grassolveblaj pigmentoj estas pli malfacile solveblaj en metanolo, sed facile solveblaj en pli altaj koncentriĝoj de etanolo kaj aliaj organikaj solviloj. Kiam eksponitaj al plumba acetata reakciilo, akvosolveblaj pigmentoj precipitiĝos kaj povas esti adsorbitaj per aktivigita karbo; la koloroj ankaŭ ŝanĝiĝos depende de la pH.

1. Klorofilo

Klorofilo troviĝas vaste en la folioj, fruktoj kaj algoj de pli altaj plantoj, kaj estas grava komponanto de plantkloroplastoj, kiu ekzistas en kombinaĵo kun proteinoj en vivantaj organismoj.

Klorofilo estas sangotoniko, antaŭenigas hematopoezon, aktivigas ĉelojn, havas antibakteriajn kaj kontraŭinflamatoriajn efikojn, ktp. En la lastaj jaroj, sciencistoj trovis, ke klorofilo havas la efikon inhibicii la produktadon de ai-ĉeloj.

Manĝaĵoj kiuj enhavas klorofilon inkluzivas: krispa brasiko, luzernoĝermoj, laktuko, spinaco, brokolo, laktuko, ktp.

Klorofilo dominas la koloron verda, tre konata grupo de koloroj, kiuj troviĝas en preskaŭ ĉiuj plantspecioj. Kelkaj eble scivolas, kio pri karotoj? Kio pri ĉi tiuj ingrediencoj, kies aspekto kaj koloro tute ne kongruas kun verdo? Fakte, karotoj ankaŭ enhavas klorofilon, kiu ne estas malalta, sed la "verda" estas kovrita de la "flava kaj oranĝa".

2. Karotenoido

Karotenoidoj estas ĝenerala termino por la diversaj izomeroj de karotenoidoj kaj iliaj derivaĵoj troveblaj en plantoj. Ĝi estas grupo de koloraj substancoj, kiuj estas vaste troveblaj en la naturo, kaj estis unue malkovritaj en karotoj, tial la nomo karotenoidoj.

Studoj montris, ke pli alta konsumado de homaj karotenoidoj povas redukti aĝrilatajn prostatmalsanojn kaj aĝrilatajn retinajn makuldegeneradojn. Tial, naturaj karotenoidoj estis aprobitaj de la Ministerio pri Sano por uzo kiel kontraŭradiada sanmanĝaĵo. Malsamaj karotenoidoj havas malsamajn molekulajn strukturojn, kaj antaŭ la fino de la 20-a jarcento, pli ol 600 karotenoidoj estis malkovritaj.

Manĝaĵoj enhavantaj karotenoidojn: karotoj, kukurbo, tomatoj, citrusoj, maizo, ktp.

3. Flavonoido

Flavonoidaj pigmentoj, ankaŭ konataj kiel antocianinoj, estas ankaŭ akvosolveblaj pigmentoj. Laŭ la kemia strukturo, ĝi estas akvosolvebla fenola substanco. Ĝi vaste ekzistas en la plantregno, inkluzive de diversaj derivaĵoj, kaj miloj da specioj estis trovitaj. Flavonoidoj malofte troviĝas en la naturo kiel monomeroj. Malsamaj specoj de flavonoidoj ekzistas en plantoj de malsamaj familioj, ordoj, genroj kaj specioj; en malsamaj organoj de plantoj kiel ŝelo, radiko kaj floro, ekzistas malsamaj flavonoidoj. Preskaŭ 400 variaĵoj estis malkovritaj ĝis nun, kiuj estas senkoloraj, helflavaj aŭ brile oranĝaj, kaj ilia koloro estas multe influata de pH.

Kiel natura manĝaĵkolorigo, antoksantino estas sekura, netoksa, riĉa je rimedoj, kaj havas certajn nutrajn kaj farmakologiajn efikojn. Ĝi havas grandan aplikan potencialon en manĝaĵoj, kosmetikaĵoj kaj medicino.

En la lastaj jaroj, granda nombro da esplorrezultoj enlande kaj eksterlande montris, ke flavonoidoj havas kontraŭoksidigajn, eliminajn liberajn radikalulojn, kontraŭlipidan peroksidigan agadon, preventas kardiovaskulajn malsanojn, kontraŭbakteriajn, antivirusajn kaj kontraŭalergiajn efikojn. Legomoj, fruktoj kaj grenoj en la plantregno estas riĉaj je flavonoidaj pigmentoj.

Manĝaĵoj enhavantaj flavonoidajn pigmentojn: dolĉaj piproj, celerio, ruĝaj cepoj, verda teo, citrusoj, vinberoj, fagopiro, ktp.

4. Antocianino

Antocianinoj: Pro sia grava "antioksida aktiveco", antocianinoj estas tre konataj kaj multaj kompanioj asertas ilin kiel "trukon". Pli ol 300 specoj de antocianinoj estis identigitaj, inkluzive de blua, viola, ruĝa kaj oranĝa. Ĉi tiuj pigmentoj estas akvosolveblaj. Antocianinoj povas montri malsamajn kolorojn laŭ la ŝanĝiĝo de la pH. Similan sperton vi devus havi kuirante brasikon (ruĝan) en akvo.

La kemia naturo de antocianinoj estas tre malstabila, kaj la koloro ŝanĝiĝos brile kun la ŝanĝo de pH, kiu estas ruĝa sub 7, viola je 8.5, violblua je 11, kaj flava, oranĝa aŭ eĉ bruna je pli ol 11. Oksigeno, lumo aŭ pli altaj temperaturoj povas transformi manĝaĵojn kun alta antocianina enhavo en brunajn. Krome, oni devas eviti kiel eble plej multe miskolorigon kaŭzitan de kontakto kun fero dum ilia prilaborado.

Proantocianidinoj kapablas forigi liberajn radikalulojn en la korpo, havas fortan antioksidan agadon, reguligi imunecon kaj ludi kontraŭkanceran rolon.

Manĝaĵoj enhavantaj antocianinojn: purpuraj terpomoj, nigra rizo, purpura maizo, purpura krispa brasiko, melongeno, perilo, karotoj, betoj, ktp.

Kun homoj pledantaj por naturaĵoj, la strebado al sano kaj sekureco kiel unuaj psikologiaj postuloj, kaj ankaŭ la eniro de Ĉinio en la MKO alfrontanta la bezonojn de la tutmonda ekonomio, la disvolviĝo de manĝeblaj naturaj pigmentoj pli rapidas. Laŭ statistikoj, de 1971 ĝis 1981 la mondo publikigis 126 patentojn por manĝaĵkolorigiloj, el kiuj 87.5% estas manĝeblaj naturaj pigmentoj.

Kun la evoluo de la socio, la uzo de naturaj kolorigiloj iom post iom populariĝis en la nutraĵa kaj kosmetika industrioj, kaj la uzataj teknikoj iom post iom pliboniĝis, igante naturajn pigmentojn nemalhavebla parto de la plibeligo de la vivo.

Nia entreprena celo estas ""Igu la Mondon Pli Feliĉa Kaj Pli Sana".

Por pliaj informoj pri plantekstraktoj, vi povas kontakti nin tuj kiam ajn!!

Referencoj：https://www.zhihu.com/