Kompare kun bestaj manĝaĵoj, la koloroj de ĉiuj specoj de legomoj kaj fruktoj povas esti buntaj kaj belegaj. La hele verda koloro de brokolo, la purpura koloro de melongeno, la flava koloro de karotoj kaj la ruĝa koloro de paprikoj - kial ĉi tiuj legomoj estas malsamaj? Kio determinas ĉi tiujn kolorojn?

Fitokromoj estas kombinaĵo de du specoj de pigmentaj molekuloj: hidrosolveblaj citosolaj pigmentoj kaj lipid-solveblaj kloroplastaj pigmentoj. Ekzemploj de la unua inkludas antocianinojn, flavonoidojn kiuj donas koloron al floroj; por ĉi-lasta, karotenoidoj, luteinoj kaj klorofiloj estas oftaj. Akvosolveblaj pigmentoj estas solveblaj en etanolo same kiel regula akvo sed nesolveblaj en aliaj organikaj substancoj kiel ekzemple etero kaj kloroformo. La grassolveblaj pigmentoj estas pli malfacile dissolveblaj en metanolo, sed facile solveblaj en pli altaj koncentriĝoj de etanolo kaj aliaj organikaj solviloj. Kiam eksponitaj al plumba acetata reakciilo, akvosolveblaj pigmentoj precipitos kaj povas esti adsorbitaj per aktivigita karbono; la koloroj ankaŭ ŝanĝiĝos depende de la pH.

1.Klorofilo

Klorofilo estas vaste trovita en la folioj, fruktoj kaj algoj de pli altaj plantoj, kaj estas grava komponento de plantaj kloroplastoj, kiu ekzistas en kombinaĵo kun proteinoj en vivantaj organismoj.

Klorofilo estas sanga toniko, antaŭenigas hematopoiezon, aktivigas ĉelojn, kontraŭbakteriajn kaj kontraŭinflamajn efikojn, ktp. En la lastaj jaroj, sciencistoj trovis, ke klorofilo havas la efikon malhelpi la produktadon de ai-ĉeloj.

Manĝaĵoj, kiuj enhavas klorofilon, inkluzivas: kale, luzernajn ĝermojn, laktukon, spinacon, brokolo, laktukon ktp.

Klorofilo dominas la verdan koloron, tre konatan grupon de koloroj, kiuj troviĝas en preskaŭ ĉiuj plantospecioj. Iuj eble demandos, kio pri karotoj? Kio pri ĉi tiuj ingrediencoj, kies aspekto kaj koloro tute ne kongruas kun verda? Fakte, karotoj ankaŭ enhavas klorofilon, kiu ne estas malalta, sed la "verda" estas kovrita de la "flava kaj oranĝa".

2.Karotenoido

Karotenoidoj estas ĝenerala esprimo por la diversaj izomeroj de karotenoidoj kaj iliaj derivaĵoj trovitaj en plantoj. Ĝi estas grupo de koloraj substancoj kiuj estas vaste trovitaj en la naturo, kaj unue estis malkovrita en karotoj, tial la nomo karotenoidoj.

Studoj montris, ke pli alta konsumado de homaj karotenoidoj povas redukti aĝ-rilatan prostatmalsanon kaj aĝ-rilatan retinan makuldegeneron. Tial naturaj karotenoidoj estis aprobitaj de la Sanministerio por uzo kiel kontraŭradiada sana manĝaĵo. Malsamaj karotenoidoj havas malsamajn molekulajn strukturojn, kaj antaŭ la fino de la 20-a jarcento, pli ol 600 karotenoidoj estis malkovritaj.

Manĝaĵoj enhavantaj karotenoidojn: karotoj, kukurbo, tomatoj, citruso, maizo ktp.

3.Flavonoido

Flavonoidaj pigmentoj, ankaŭ konataj kiel antocianinoj, ankaŭ estas akvosolveblaj pigmentoj. De la kemia strukturo, ĝi estas hidrosolvebla fenola substanco. Ĝi vaste ekzistas en la planta regno, inkluzive de diversaj derivaĵoj, kaj miloj da specioj estis trovitaj. Flavonoidoj malofte troviĝas en naturo kiel monomeroj. Malsamaj specoj de flavonoidoj ekzistas en plantoj de malsamaj familioj, ordoj, genroj kaj specioj; en malsamaj organoj de plantoj kiel ŝelo, radiko kaj floro, ekzistas malsamaj flavonoidoj. Ĝis nun estis malkovritaj preskaŭ 400 varioj, kiuj estas senkoloraj, helflavaj aŭ hele oranĝaj, kaj ilia koloro estas tre tuŝita de pH.

Kiel natura manĝkolorigo, antoxantino estas sekura, ne-toksa, riĉa je resursoj, kaj havas certajn nutrajn kaj farmakologiajn efikojn. Ĝi havas grandan aplikan potencialon en manĝaĵoj, kosmetikaĵoj kaj medicino.

En la lastaj jaroj, granda nombro da esplorrezultoj hejme kaj eksterlande montris, ke flavonoidoj havas kontraŭ-oksidadon, forigon de liberaj radikaloj, kontraŭ-lipidan peroksidan agadon, antaŭzorgon de kardiovaskulaj malsanoj, kontraŭbakteriajn, kontraŭvirusajn kaj kontraŭalergicajn efikojn. Legomoj, fruktoj kaj grajnoj en la planta regno estas riĉaj je flavonoidaj pigmentoj.

Manĝaĵoj enhavantaj flavonoidajn pigmentojn: dolĉaj paprikoj, celerio, ruĝaj cepoj, verda teo, citruso, vinberoj, poligono ktp.

4.Antocianino

Antocianinoj: Pro ilia grava "kontraŭoksidanta agado", antocianinoj estas tre konataj kaj asertitaj kiel "truko" de multaj kompanioj. Pli ol 300 specoj de antocianinoj estis identigitaj, inkluzive de blua, purpura, ruĝa kaj oranĝa. Ĉi tiuj pigmentoj estas hidrosolveblaj. Antocianinoj povas montri malsamajn kolorojn kiam la pH ŝanĝiĝas. Vi devus havi similan sperton kuirante brasikon (ruĝa) en akvo.

La kemia naturo de antocianinoj estas tre malstabila, kaj la koloro brile ŝanĝiĝos kun la ŝanĝo de pH, kiu estas ruĝa sub 7, purpura je 8,5, viol-blua je 11, kaj flava, oranĝa aŭ eĉ bruna je pli ol 11. Oksigeno , malpezaj aŭ pli altaj temperaturoj povas transformi manĝaĵojn kun alta enhavo de antocianinoj en brunajn. Krome, malkoloriĝo kaŭzita de kontakto kun fero devas esti evitita kiel eble plej multe dum prilaborado de ili.

Proantocianidinoj kapablas forigi liberajn radikalojn en la korpo, havas fortan antioksidan agadon, kaj povas reguligi imunecon kaj ludi kontraŭkancera rolon.

Manĝaĵoj enhavantaj antocianinojn: purpuraj terpomoj, nigra rizo, purpura maizo, purpura kaleo, melongeno, perilo, karotoj, betoj, ktp.

Kun homoj pledantaj naturaj, la serĉado de sano kaj sekureco unue psikologiaj postuloj, same kiel la eniro de Ĉinio en la MOK alfrontas la bezonojn de la tutmonda ekonomio, la disvolviĝo de manĝeblaj naturaj pigmentoj pli rapide, laŭ statistiko, de 1971 ĝis 1981 la mondo publikigis 126 patentojn por manĝkolorigo, el kiuj 87,5% estas manĝeblaj naturaj pigmentoj.

Kun la disvolviĝo de la socio, la uzo de naturaj koloraĵoj iom post iom populariĝis en la nutraĵoj kaj kosmetikaj industrioj, kaj la uzataj teknikoj iom post iom pliboniĝis, farante naturajn pigmentojn nemalhavebla parto de plibeligo de la vivo.

Nia entreprena celo estas "Faru La Mondon Pli Feliĉa Kaj Pli Sana".

Por pliaj informoj pri eltiraĵo de plantoj, vi povas kontakti nin je formika tempo!!

Referencoj: https://www.zhihu.com/